Sokáig élt a köztudatban az a tévhit, hogy csak a friss zöldség az igazán egészséges választás. Pedig a modern fagyasztási eljárásoknak köszönhetően a mélyhűtött termékek sokszor több tápanyagot tartalmaznak, mint a napokig utaztatott, pultokon várakozó társaik. Érdemes tehát újragondolni a fagyasztó tartalmát, mert rengeteg előnnyel járhat a használatuk.
A tartósítás technológiája megőrzi a vitaminokat
A zöldségeket a betakarítás után szinte azonnal, néhány órán belül lefagyasztják. Ez a gyorsaság megakadályozza, hogy a vitaminok és ásványi anyagok idő előtt lebomoljanak. A frissnek nevezett áru ezzel szemben gyakran napokat tölt raktárakban és teherautókon. Így a tányérunkra kerülve már jóval kevesebb értéket képviselhet az egészségünk számára.
Számos kutatás igazolta már, hogy a C-vitamin és a béta-karotin szintje stabilabb a fagyasztott borsóban vagy spenótban. A sokkoló hűtés során a sejtszerkezet nem sérül meg végzetesen, ami kulcsfontosságú. Ez biztosítja, hogy felengedés után is élvezhető és tápláló maradjon az étel. A tápérték megőrzése mellett az ízélmény is közelebb áll az eredeti állapothoz. Ne féljünk tehát a mirelit pult kínálatától, ha minőséget keresünk.
A folyamat során nem használnak felesleges tartósítószereket a gyártók. A hideg maga a tartósító közeg, ami természetes megoldás. Ez teszi igazán tisztává ezeket az alapanyagokat a mindennapi főzéshez.
Időt és energiát spórolhatunk az előkészítéssel
A legtöbb fagyasztott zöldség már tisztítva és darabolva kerül a zacskóba. Ezzel megússzuk a hosszadalmas pucolást és szeletelést a konyhapulton. Egy fárasztó munkanap után ez a tíz-húsz perc különbség döntő erejű lehet. Sokan pontosan emiatt választják inkább az otthoni főzést a drága ételrendelés helyett.
A konyhai rend fenntartása is sokkal egyszerűbbé válik így a háziasszonyok számára. Nincs felesleges héj, torzsa vagy sár a mosogatóban a munka végeztével. Csak kiöntjük a szükséges mennyiséget, és már mehet is a lábasba az alapanyag.
Kevesebb élelmiszer landol a szemetesben
A pazarlás elleni harcban a fagyasztó az egyik legnagyobb szövetségesünk lehet. Gyakran előfordul, hogy a frissen vett brokkoli fele megpuhul, mielőtt felhasználnánk. A fagyasztott változattal ez a kellemetlenség nem történhet meg a konyhában.
Pontosan annyit vehetünk ki a csomagból, amennyire az adott recepthez szükségünk van. A maradék pedig biztonságban várja a következő alkalmat a fiók mélyén. Így nem kényszerülünk rá, hogy ránk romoljon az értékes étel. Ez a fajta rugalmasság nagy könnyebbség a hétköznapi logisztikában.
Ez a fajta tudatosság a pénztárcánknak is kifejezetten jót tesz hosszú távon. Nem fizetünk olyan részekért, amiket később úgyis csak kidobnánk a kukába. A súly alapú árazásnál itt valóban a tiszta tömeget kapjuk meg a pénzünkért.
A háztartásokban keletkező hulladék jelentős része sajnos a romlandó zöldség. Ha ezt minimalizáljuk, azzal a környezetünket is aktívan védjük. A tudatos vásárlás alapja minden esetben a jó előre tervezés. Ehhez pedig a hosszú szavatossági idő elengedhetetlen feltétel. Minél kevesebb élelmiszer vész kárba, annál fenntarthatóbb lesz a saját konyhánk.
Szezonon kívül is elérhetővé válnak az értékes alapanyagok
Január közepén nehéz valódi ízzel rendelkező málnát vagy zsenge zöldborsót találni a piacon. Ilyenkor a primőr áru gyakran íztelen és rendkívül drága a szállítási költségek miatt. A fagyasztott készletek viszont a nyári napfényt és az érett ízeket őrzik meg nekünk. Segítségükkel a téli étrendünket is változatossá és színessé tehetjük minden nap. Nem kell lemondanunk a kedvenc alapanyagainkról csak azért, mert kint éppen fagy. Ez a szabadság sokat javít a konyhai kreativitáson és a kedvünkön is.
A változatosság kulcsfontosságú eleme az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozásnak. Ha csak a gyökérzöldségekre támaszkodnánk télen, hamar elmenne a kedvünk a főzéstől. A mirelit pult segít fenntartani a főzés iránti lelkesedést a szürke hónapokban.
Érdemes olyan keverékeket is keresni, amik különlegesebb zöldségeket tartalmaznak a zacskóban. A bébikukorica vagy a vízigesztenye feldobja az unalmasabb fogásokat is. Kísérletezzünk bátran a különböző nemzetek zöldségmixeivel a változatos ízekért.
Így használjuk helyesen a fagyasztott árut a főzés során
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy hagyják teljesen felengedni a zöldségeket a pulton. Ekkor az alapanyagok vizet veszítenek és sajnos hamar összeesnek. A legjobb, ha közvetlenül fagyott állapotban kezdjük el a hőkezelést. Így maradnak meg az értékes rostok és az állag.
A párolás vagy a gyors pirítás a legideálisabb módszer a feldolgozásra. Kevés zsiradékon, magas hőfokon pillanatok alatt elkészülnek ezek az ételek. Így megmarad a roppanós textúra és az élénk szín is. A család biztosan hálás lesz a friss hatású fogásért.
Leveseknél vagy főzelékeknél egyszerűen adjuk hozzá a zöldséget a forrásban lévő léhez. Ne főzzük túl őket, mert hamarabb megpuhulnak, mint a nyers változat. Figyeljük az órát a tökéletes eredmény érdekében.
A sütőben sült zöldségekhez érdemes egy kevés olajjal alaposan átforgatni őket. A fagyott felületen az olaj segít a gyors karamellizálódásban. Az eredmény pedig meglepően finom és látványos lesz. Próbáljuk ki bátran a tepsis sült zöldségeket is.
Kerüljük a mikrohullámú sütőben való lassú és egyenetlen olvasztást. Ez gyakran rágóssá teszi a zöldségek külső rétegét. Inkább bízzunk a klasszikus serpenyős vagy lábasos megoldásokban. A végeredmény sokkal meggyőzőbb lesz így.
Mire figyeljünk a vásárlásnál és a tárolásnál
Vásárláskor mindig tapogassuk meg alaposan a zacskót a hűtőpultban. Ha egyetlen nagy tömbbé van fagyva a tartalom, az problémát jelezhet. Ez azt jelenti, hogy egyszer már valahol felengedett az áru. Ilyenkor romlik a minőség és nő a fertőzésveszély is a zacskón belül. Mindig a különálló szemeket tartalmazó csomagokat válasszuk a boltban. Ez garantálja a folyamatos hűtőláncot a gyár és a vásárló között.
Otthon igyekezzünk minél hamarabb a mélyhűtőbe tenni a szerzeményeket a táskából. A hűtőtáska használata a bolt és a lakás között nagyon ajánlott nyáron. A fagyasztóban ne tároljuk az árut a végtelenségig, tartsuk be a határidőket. Bár biztonságos marad, az íze egy év után már veszíthet az erejéből. A frissesség záloga a gyors forgási sebesség a konyhában.
A fagyasztott zöldség tehát nem a lusták menekülőútja, hanem a tudatos konyha egyik legfontosabb alapköve. Ha okosan használjuk, egészségesebb és sokkal változatosabb ételeket tehetünk a család asztalára minden évszakban.
